Il Tortello alla Lastra di Corezzo
Il Tortello alla Lastra è una specialità unica dei territori di montagna a cavallo tra Toscana e Romagna. Oggi viene preparato soprattutto nel borgo di Corezzo, un incantevole paese nel comune di Chiusi della Verna e nel cuore del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.
Qui sopravvive la tradizione di un piatto dalle origini antichissime. Sembra infatti che sia arrivato fino a queste vallate importato dalle popolazioni provenienti dall’Oriente dopo la caduta dell’Impero Romano.
Il tortello infatti viene cotto su una lastra, ovvero sopra una pietra scaldata da fuoco, perché le popolazioni che lo inventarono erano appunto nomadi e, non portandosi dietro le pentole, utilizzavano le pietre trovate in loco per cucinare.
Il Tortello alla Lastra è un piatto povero: si prepara a mano, impastando la farina di grano tenero con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere una sfoglia, che poi viene riempita.
Il ripieno è a base di patate lesse a cui si aggiungono il pecorino, il parmigiano e a volte anche la pancetta. Viene cotto su una lastra di pietra poggiata sul fuoco e può essere consumato da solo oppure accompagnato da salumi e formaggi.
Da non perdere la Sagra del Tortello alla Lastra che si tiene a Corezzo ogni anno intorno a Ferragosto.
Ingredienti
- 400 grammi di farina bianca 0
- 500 grammi di patate bianche del Casentino
- 500 grammi di pecorino
- 3 uova
- Cipolla, Sedano, Aglio, Carota, Salvia e Pomodoro
- Noce Moscata
- Burro
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale e Pepe
Preparazione
- Lavora la farina con acqua e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendi la pasta con il mattarello fino a che non diventa una sfoglia sottile.
- Prepara il ripieno lessando le patate. Nel frattempo prepara un sugo vegetale utilizzando la cipolla, il sedano, il pomodoro, l'aglio, la salvia e la carota, con un pizzico di sale e un poco di olio.
- Spappola bene le patate lesse, condiscile con il sugo e aggiungi il pecorino, le uova, un po' di burro e la noce moscata.
- A questo punto, distribuisci bene l'impasto su metà della sfoglia e usa l'altra metà per ricoprirla
- Chiudi bene la sfoglia ripiena con la rotella e poi tagliala in tanti quadrati, che siano grandi almeno quattro dita.
- Cuoci i tortelli così realizzati su una lastra di pietra scaldata sul fuoco o sul fornello per 5 minuti, finché non saranno pronti.
