La ricetta dei Cenci fritti di Carnevale di Juls' Kitchen
I cenci sono un tipico dolce che si prepara in tutta la Toscana nel periodo di Carnevale.
Sono deliziosi rettangoli di pasta dolce fritta ricoperti di zucchero a velo e devono il loro nome alla forma che assumono una volta cotti, che somiglia appunto a quella dei cenci, ovvero degli stracci.
Sono dorati, croccanti, leggeri e semplici da preparare.
Ingredienti
- 240 g di farina 00
- 20 g di burro, sciolto
- 20 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 arancia, la scorza grattugiata
- 1 limone, la scorza grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di vinsanto, o vodka, grappa, brandy ...
- Circa 1 litro di olio vegetale per friggere
- Altro zucchero per spolverare i cenci, una volta fritti
Preparazione
Mettere la farina su una spianatoia di legno o su un ampio piano di lavoro, fare una buca al centro e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Con le mani, impastate il composto come per fare la pasta fatta in casa. Impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa molto elastico e liscio e non si attacca più alle mani. Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti, avvolto in un canovaccio da cucina.
Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta per ottenere un composto dallo spessore di circa 1 o 2 mm. Con una rotella tagliate dei rettangoli lunghi e stretti.
Scaldate molto olio in una padella e immergete i rettangoli di pasta (fate friggere per circa 30 secondi per lato).
Quando diventano gonfi e dorati, scolateli e appoggiateli su carta assorbente, perché perdano l’olio in eccesso. Infine, spolverateli con lo zucchero a velo.
