La ricetta dei crostini neri toscani
I crostini neri costituiscono il tradizionale antipasto della Toscana: è il piatto che difficilmente manca in tavola alle cene di famiglia ma anche nei menu di trattorie e osterie locali.
Questo speciale patè è tradizionalmente preparato con fegatini di pollo, cipolle, sedano, carote, capperi e un po' di burro.
La crema viene solitamente spalmata su crostini di pane, precedentemente imburrati. A volte, soprattutto quando il pranzo di famiglia prevede un brodo, le fette di pane vengono rapidamente immerse nel brodo, quindi spalmate con il paté di fegatini.
Ingredienti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa piccola
- olio extravergine d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 300 g di fegatini di pollo
- 2 cucchiai di capperi
- 30 g di pasta di acciughe
- 60 g di burro non salato
Procedimento
Trita finemente il sedano, la cipolla e la carota. Coprire il fondo di una casseruola di medie dimensioni con olio d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Aggiungi un pizzico di sale che ti aiuterà a cuocere le verdure, evitando che si brucino.
Rosolare le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti. Sciacquare i fegatini di pollo e aggiungerli alla casseruola insieme a una foglia di alloro. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare bene il fegato.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i capperi (già lavati), la pasta di acciughe e il burro. Rimuovere la foglia di alloro e frullare (utilizzando un mixer a immersione) fino a ottenere una pasta cremosa. Servire con il pane.
