La ricetta dei pici all'aglione
I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa, ed estremamente facili da realizzare: sono fatti solo con farina e acqua!
I pici sono diffusi soprattutto nell'area della Val d'Orcia e della Val di Chiana, nel sud della Toscana.
A Siena vengono conditi soprattutto con un condimento speciale: all'aglione che, come suggerisce il nome, ha come ingrediente principale l'aglio fresco. L'aglione è una varietà di aglio della Val di Chiana che si contraddistingue per il suo sapore delicato.
Ingredienti
Per i pici
- 500 g di farina
- 1 cucchiaio piccolo di sale
- olio extravergine di oliva
- 250 ml di acqua calda
Salsa all'aglione
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi di aglio fresco
- 1 peperoncino
- 500 g di polpa di pomodoro
- sale
Procedimento
Iniziamo a fare i pici. Versare la farina in una grande ciotola, quindi aggiungere il sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. A questo punto aggiungere l'acqua a poco a poco, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto. La quantità d'acqua richiesta può variare di volta in volta.
Spostare l'impasto su una tavola di legno e impastare a mano per incorporare tutta la farina. Impastare fino a che il composto non diventa liscio. Potresti aver bisogno di più farina (se l'impasto è troppo appiccicoso) o più acqua (se non sei in grado di raccogliere tutta la farina). Lascia riposare l'impasto coperto da una ciotola per circa mezz'ora.
Nel frattempo, preparare la salsa all'aglione. Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fondo spesso e aggiungere gli spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati, la polpa di pomodoro e il sale. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mettere da parte.
Ora prepariamo i pici. Stendere l'impasto sulla tavola con un mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Non importa usare la farina, il composto non si attacca.
Tagliare l'impasto e farlo a strisce non più grandi di un centimetro. Iniziamo a rotolare le strisce di pici fino a farli diventare dei "vermi".
Tieni al tuo fianco una ciotola di farina di semola e immergi il tuo picio nella ciotola, poi avvolgilo attorno alla tua mano e mettilo da parte su un vassoio.
Cuocere i pici in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Servite immediatamente, spolverando i pici con un po' di formaggio.
