Ricette
La ricetta dei tortelli di marroni del Mugello
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Primi piatti
Photo © Vetrina Toscana
L’autunno è un periodo incantevole per scoprire la Toscana: la natura si veste di caldi colori aranciati e la terra diventa ancora più generosa: funghi, tartufo, castagne, vino e olio nuovo, prodotti dal sapore unico che arricchiscono le ricette semplici e autentiche della cucina tradizionale.
Le castagne sono protagoniste di questa ricetta, in particolare il Marrone del Mugello IGP, ingrediente principale di questo e tanti altri piatti autunnali!
Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia fatta in casa:
- 600 gr di farina 00
- 6 uova
Per il ripieno
- 600 gr di marroni IGP lessati
- 50 gr di grana noce moscata
Preparazione
Pasta fatta in casa - Credit: Kinzica Sorrenti
- Buttare i marroni in una pentola capiente piena di acqua fredda dopo averli lavati bene. Ci vorranno circa 50-60 minuti da quando l'acqua prende il bollore. Una volta cotti, scolare e sbucciare quando sono ancora caldi
- Passare i marroni con il passaverdura
- Nel frattempo impastare gli ingredienti per la sfoglia fino ad avere un composto liscio ed omogeneo
- Lasciar riposare per circa 30 minuti
- Riprendere l'impasto dei marroni ed aggiungere due manciate di grana e la noce moscata
- Ammorbidire il tutto con qualche cucchiaiata di acqua tiepida e salata, fino a che la consistenza non sarà giusta: deve essere un impasto morbido ma non liquido
- Stendere la pasta fino ad avere due fogli di pochi millimetri di spessore
- Con un cucchiaio da cucina disporre l'impasto sulla sfoglia mantenendo una giusta distanza, poi coprire con un altro foglio di pasta e tagliare con una rotellina
- Chiudere i tortelli facendo attenzione ai bordi
- Cuocere in acqua salata per 3-4 minuti
- Condire i tortelli con dell'abbondante ragù di carne oppure saltati in padella con burro, pangrattato e parmigiano
