La ricetta del baccalà alla fiorentina
Il baccalà è uno dei pesci più comuni della cucina fiorentina. Prima della cottura, i filetti di merluzzo salati sono ammorbiditi in ammollo. Alcuni negozi di alimentari a Firenze lo vendono già pronto per la cottura, normalmente il giovedì (il giorno prima di venerdì, quando tradizionalmente non si mangia carne). Può essere cucinato in molti modi: bollito, 'in inzimino' o fritto, ma la ricetta tradizionale è con i pomodori, in totale stile fiorentino.
Ingredienti
- baccalà sotto sale (un filetto ogni 4 persone, già ammollato)
- 2 pomodori freschi (o 3 pelati)
- farina
- aglio
- prezzemolo (facoltativo)
- olio extravergine di oliva toscano
Preparazione
Togliere la pelle ed eliminare le lische, quindi tagliare il baccalà a pezzi di 5 cm per 7. Infarinare e friggere i pezzi di baccalà in poco olio al quale avrete aggiunto uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Scolare e tenere su una carta da cucina.
Rosolare in 8 cucchiai di olio extravergine l'aglio tritato e la cipolla. Appena la cipolla appassisce unire i pomodori, aggiungere sale e pepe e cuocere per 20 minuti.
Infine mettere il baccalà nella salsa. Spolverare con prezzemolo e servire.
