La ricetta del cacciucco alla viareggina
Ingredienti
3 kg. di pesci assortiti, piccoli e grossi (gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possi- bilmente di scoglio, palombo o gattuccio, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
800 gr. di pelati
mezzo litro d’olio
6 spicchi d’aglio
2 peperoncini
conserva
- 4 foglie di salvia
- mezzo litro di vino rosso
- 1 cipolla, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione:
Far bollire i pesci, precedentemente puliti e spezzettati, con la sola aggiunta di pomodoro, aglio, sale e peperoncino; completando quindi con fette di pane, rigorosamente toscano e insipido, precedentemente abbrustolito e agliato, con una cottura che non deve superare i 30-35 minuti.
Il piatto deve essere poi presentato in tavola, secondo la tradizione, in un contenitore rigorosamente di coccio che deve servire per più commensali. Il cacciucco non è una zuppa da piatto singolo, ma un cibo da assaporare e gustare in compagnia, come nelle famiglie antiche dei pescatori con la zuppiera fumante al centro della tavola, dove ogni componente “pescava” mano a mano il suo pesce nei riti e nei piaceri del desco familiare; ricordiamo che si trattava quasi sempre di un piatto unico. Il vino che veniva abbinato (e che tutt’oggi viene consigliato) è un buon vino rosso d’annata, possibilmente non troppo carico di tannini, in modo che non sia prevalente sui sapori del pesce.
