Ricette
La ricetta della bistecca alla fiorentina
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Secondi piatti
Photo © Aurelio Barattini
Un piatto talmente famoso che non ha bisogno di presentazione, tanto che ormai il termine bistecca è diventato superfluo e basta semplicemente dire "fiorentina" per indicare questa specialità semplice e gustosa.
Ingredienti
- 6 fette di carne di manzo alte circa 2 dita e tagliate nella lombata con osso a "T"
- sale
- pepe
Preparazione
Il segreto della 'fiorentina' è trovare la carne giusta e il giusto taglio. La preparazione è semplicissima: mettere la bistecca sulla griglia e cuocere sulla brace senza fiamma per circa 5 minuti senza bucare la carne. Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte e servire.
La 'fiorentina' deve essere ben arrostita in superficie e "al sangue" dentro. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato e, a piacere, un po' di limone.
