La ricetta della Cecina
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A Carrara la chiamano “calda calda”, in Versilia e a Pisa è la “cecina”, a Livorno è la “torta” o “cinque e cinque”, perché si serve insieme alla focaccia. Stiamo parlando della farinata di ceci, il piatto più classico e diffuso dello street food in Toscana: una delizia della tradizione della cucina povera che si può gustare ancora oggi nei paesi della costa, rigorosamente cotta nel forno a legna sulle classiche teglie di rame.
La cecina è anche semplice da preparare in casa: ecco la ricetta per portarla sulle vostre tavole.
![La cottura nel forno a legna della cecina La cottura nel forno a legna della cecina](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/cecina.jpg)
Mescolate un litro d’acqua a 400 grammi di farina di ceci, girando accuratamente per ottenere una pastella senza grumi, liquida e liscia.
![La ricetta della cecina toscana La ricetta della cecina toscana](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/cecina2.jpg)
Aggiungete mezzo bicchiere d’olio e poco sale, mescolando ancora per amalgamare e lasciate riposare l’impasto per almeno 4 ore: in questo periodo si formerà una schiuma che di tanto in tanto va eliminata.
![Cecina, Torta di ceci o Farinata Cecina, Torta di ceci o Farinata](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/cecina-by-serena-angelini_wp5_7875.jpg)
Ungete con molto olio una teglia di rame larga e bassa, versatevi la pastella e cuocete nel forno caldissimo: la cecina è pronta quando incomincia ad abbrustolirsi. Gustate la vostra torta condita con sale e pepe, oppure dentro la focaccia salata. E buon appetito!