La ricetta della schiacciata con l'uva
La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce di origine contadina a base di pasta da pane e uva nera da vino, che veniva tradizionalmente proposto all'epoca della vendemmia. Ancora oggi è in vendita dai fornai, oppure nelle pasticcerie dell'area fiorentina soltanto nel periodo che va da settembre a fine ottobre.
La schiacciata con l'uva ha generalmente forma rettangolare e un colore brunastro dovuto alla copertura della pasta con acini di uva rossa da vino. Le materie prime di origine locale sono l'uva, di solito Sangiovese, e l'olio extravergine di oliva.
Ingredienti
- 450 g di farina
- lievito di birra
- 1 kg di uva nera da vino
- zucchero semolato
- semi di finocchio
- olio extra-vergine di oliva
Preparazione
Impastare la farina con acqua, circa 15 grammi di lievito diluito e un cucchiaio di olio.
Lavorare la pasta per un quarto d'ora e poi farla lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere con l'olio una teglia bassa e larga e stendervi metà della pasta: distribuirvi sopra due terzi dei chicchi dell'uva, lavati e asciugati; romperli con la forchetta per far uscire il succo, e cospargere con qualche cucchiaio di zucchero.
Coprire con la pasta rimasta, aggiungere i chicchi d'uva, cercando di farli penetrare nell'impasto, e cospargere ancora con abbondante zucchero e olio extra-vergine di oliva a filo.
Completare con qualche seme di finocchio. Far lievitare per tre quarti d'ora e cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti circa.
