La ricetta dello sfratto di Pitigliano
Gli sfratti di Pitigliano che faccio in casa sono un po' più piccoli di quelli che troverai in vendita a Pitigliano e Sorano, nel sud della Toscana, ma sono altrettanto deliziosi!
Gli sfratti sono lunghi biscotti a forma di bastone, fatti con pasta frolla e profumati con scorza d'arancia e vino bianco. All'interno c'è un tubetto di caramello gommoso a base di miele, noci e un pizzico di noce moscata. Con le sue spezie calde e confortanti, non sorprende che questo biscotto sia tradizionalmente preparato a Natale, ma a Pitigliano è legato a un'altra leggenda locale.
In passato, Pitigliano ospitò una fiorente comunità ebraica. In realtà, la città continua ad essere conosciuta come la Piccola Gerusalemme della Toscana.
Nel XVII secolo, Cosimo II de' Medici fece emanare un editto con il quale intimava agli ebrei di Pitigliano, Sorano e Sovana di lasciare le loro case per trasferirsi nel ghetto di Pitigliano. Ogni giorno al tramonto, i soldati del Granducato di Toscana bussavano alle porte per dire ai residenti di uscire. Si dice che lo sfratto abbia una forma simile ai bastoni utilizzati per "bussare" alle abitazioni degli ebrei.
Oggi, puoi passeggiare tra i vicoli e le stradine di Pitigliano, dove troverai ciò che rimane del suo ghetto ebraico. Ora fa parte di un museo sulla cultura ebraica, ma c'è anche un piccolo panificio che prepara ancora questi deliziosi dolci.
Se Pitigliano è troppo lontano, puoi provare a farli a casa. Sono un po' laboriosi e richiedono molto tempo, ma il risultato finale è ottimo!
Ingredienti
Per l'impasto
- 125g di farina bianca
- 1 uovo
- Scorza di arancia
- ¼ bicchiere di vino bianco dolce
- 80g burro
Per il ripieno
- 150g miele
- 150 g noci
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 tuorlo d'uovo, extra, per spazzolare
Procedimento
Unisci tutti gli ingredienti per la pasta nella ciotola di un frullatore elettrico. Sbatti fino a quando il composto diventa una pasta liscia e morbida. Mettere da parte mentre si prepara il ripieno.
In una piccola casseruola, sciogliere il miele a fuoco molto basso. Aggiungere le noci e la noce moscata e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il miele diventa di un profondo color caramello. Stai attento a non bruciarlo! Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Spargere un po' d'olio sulla superficie di lavoro o su una grande teglia. Versare il composto di miele e lavorare con cura con le mani bagnate per ottenere un bastone lungo 3 cm di spessore. Mettere da parte per far raffreddare e indurire.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Arrotolare la sfoglia su una superficie leggermente infarinata per formare un rettangolo di circa 8 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza. Mettere il bastoncino di miele nel mezzo e arrotolare l'impasto attorno ad esso per racchiuderlo.
Spennellare lo sfratto con il tuorlo d'uovo e metterlo su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere per 25 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno e far raffreddare completamente, quindi tagliare a rondelle e servire con un bicchiere di vin santo o marsala.
