La Torta di marroni
La Torta di Marroni è un dolce tipico di Marradi, e più in generale del Mugello. Alla base della ricetta c'è l'utilizzo del marrone intero, frutto tipico dell'autunno e importante fonte alimentare e di reddito per le popolazioni locali. Una curiosità: a Marradi la torta di marroni viene fatta senza l'aggiunta di cacao, come invece avviene a Palazzuolo sul Senio distante solo 11 km.
Ingredienti
Per l’impasto della torta di marroni servono:
- 1 kg di passato di marroni,
- 1 litro di latte, 4 uova,
- 400g di zucchero,
- 1 bustina di vanillina,
- mezzo bicchiere di rhum,
- 2 cucchiai di alchermes,
- un pizzico di sale,
- buccia grattugiata di un limone.
Per la sfoglia matta servono:
- 200g di farina,
- 1 noce di burro,
- latte e acqua quanto basta.
Procedimento:
"Castrare" i marroni, ovvero praticare un taglio nella buccia, soprattutto se ancora freschi, e scottarli su fiamma viva per 2 o 3 minuti utilizzando la tipica padella bucherellata. Quindi sbucciarli e bollirli in acqua salata per un’ora circa. Scolarli e passarli al setaccio molto fine.
Mescolare la purea di marroni con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il rhum e l’alchermes. Sbattere le uova e aggiungerle all’impasto, insieme al latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per circa due ore.
Nel frattempo preparare la pasta matta prendendo la farina, una noce di burro, il latte e acqua quanto basta per ottenere una sfoglia da tirare col matterello. La sfoglia serve per rivestire la teglia, compresi i bordi.
Passate le due ore, versare il composto di marroni nella teglia rivestita non superando l’altezza di 4 cm. Cuocere in forno già caldo a 120°C per circa 3 ore, facendo attenzione che il composto non raggiunga mai l’ebollizione. Controllare la cottura immergendovi uno stecchino da denti che, a giusta cottura, dovrà uscire completamente pulito.
