Ricette
Le polpette di Carnevale di Prato
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Secondi piatti
Le polpette di Prato sono una specialità della tradizione, preparata in famiglia in diverse varianti durante il periodo di Carnevale, soprattutto il giorno del Martedì Grasso. Realizzate con carne di vitello, si distinguono per un ingrediente particolare: i pinoli, che aggiungono un tocco di gusto e raffinatezza. Un tempo queste polpette erano pensate per concedersi un ultimo piacere prima dell’inizio della Quaresima.
Ingredienti
- 350 gr di carne macinata
- 800 gr di pezzo di carne di manzo
- Concentrato di pomodoro
- Salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- Pane casalingo raffermo
- Parmigiano grattugiato
- 100 gr i di pinoli
- 100 gr di uvetta
- 4 uova
- Pangrattato
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, sedano e carota in un tegame grande
- Rosolare la carne macinata in questo soffritto, poi aggiungere mezzo tubetto di concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di brodo.
- Aggiungere il pezzo di vitello intero e lasciarlo brasare.
- Cuocere lentamente, regolando di sale e pepe, e lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore e mezzo.
- Tritare la carne cotta e rimetterla nel sugo.
- Incorporare il pane raffermo tagliato a pezzetti e cuocere fino a ottenere un impasto compatto.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti, unendo al composto le uova, il parmigiano grattugiato, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, il sale e il pepe.
- Formare le polpette con le mani leggermente umide, creando palline di dimensioni uniformi.
- Impanare le polpette passandole nel pangrattato.
- Friggere le polpette in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme, quindi scolarle su carta assorbente e servirle calde.
