Quaresimali
I Quaresimali sono piccoli biscotti a forma di lettere dell’alfabeto, cucinati durante la Quaresima fra Prato e Firenze.
Il loro gusto delicato è reso goloso dal cacao amaro e la loro leggerezza è dovuta all’albume dell’uovo utilizzato nell’impasto.
Ingredienti
- 3 albumi, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- 50 g di nocciole, tritate finemente fino a ridurle in pasta
- 150 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungere piano piano lo zucchero finchè il composto non risulta lucido e spumoso.
Aggiungere le nocciole tritate.
Setacciare la farina con il cacao, il lievito e il sale e aggiungere tutto all'impasto.
Il composto deve risultare non troppo morbido perchè i biscottini devono poter mantenere la forma che verrà loro data con una sacca da pasticciere.
Infornare ben distanziati a 150° per circa 15 minuti.
Suggerimenti
È possibile utilizzare anche il burro di nocciole, ovvero le nocciole tritate fino ad ottenere un composto simile ad una pasta. La quantità è la stessa.
Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di consumarli o riporli in una scatola di latta - dove resteranno croccanti per molti giorni.
