Ciaffagnone recipe
![ciaffagnoni_recipe_la_filanda_manciano-1024x682_wp5_15003.jpg](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/ciaffagnoni_recipe_la_filanda_manciano-1024x682_wp5_15003.jpg?__scale=w:1920,h:1000,t:2,q:85)
South of Tuscany, among vineyards and grazing lands, not far from the sandy coast, stands Manciano: a town located on the top of a hill boasting some of the best panoramic views of the Maremma.
With a central position, Manciano is a perfect starting point for exploring the countryside: Pitigliano, Montemerano and Saturnia hot springs. It's a land of strong rural traditions and great pecorino cheese, perfect for stuffing Ciaffagnoni, local savoury pancakes made with water, eggs, flour and salt.
![Il panorama di Manciano Il panorama di Manciano](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/manciano-panorama-castello_wp5_15010.jpg)
Quando Caterina de' Medici nel 1533 sposò il duca di Orléans, il secondo figlio del re di Francia, portò con sé chef e pasticceri, mettendo nella valigia anche gli ottimi prodotti della sua terra, come olio extra vergine di oliva e pecorino. Esportò quindi i profumi della cucina toscana che entrarono a far parte della tradizione francese. Uno dei cuochi di Caterina era originario di Manciano. Per questo, si pensa che i ciaffagnoni siano gli antenati delle famose crepes francesi.
![I ciaffagnoni I ciaffagnoni](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/ciaffagnoni_pecorino-1024x682_wp5_15013.jpg)
Quella dei ciaffagnoni è una ricetta di famiglia; si possono trovare solo durante la Festa delle Cantine che si tiene a Manciano ogni anno a settembre.
Tuttavia, alcuni ristoranti offrono questa specialità anche in altri periodi. Barbara, proprietaria e chef del ristorante La Filanda, li prepara con ripieno di carne Maremmana, ricotta e verdure, oppure con una crema di zucca. Anche se, la maggior parte delle persone adora la versione farcita con il pecorino. Ecco la ricetta!
Ingredienti
- 4 uova
- 350 ml di acqua
- 100 g di farina
- 1 pizzico di sale
- lardo (salumi)
Procedimento
![La ricetta dei ciaffagnoni La ricetta dei ciaffagnoni](/shared/visittuscany/immagini/ciaffagnoni-manciano-recipe-2.jpg)
Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una notte. L'impasto sarà pronto quando non ci sarà schiuma sulla superficie.
![La ricerca dei ciaffagnoni La ricerca dei ciaffagnoni](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/ciaffagnoni_la_filanda-1024x682_wp5_15001.jpg?__scale=w:780,h:519,t:2)
Prendere una padella di ferro, ungerla con un pezzo di strutto, prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nel mezzo della padella e procedere come per la preparazione delle crêpes. Devono essere molto sottili (quasi trasparenti).
![Ciaffagnoni con pecorino Ciaffagnoni con pecorino](/shared/visittuscany/immagini/blogs/ricetta/making_ciaffagnoni_manciano-1024x682_wp5_15009.jpg)
Quando sono pronti, molto caldi, cospargere con pecorino grattugiato e buon appetito!