Ricette
Gli spaghetti alla trabaccolara
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Primi piatti
Photo © Elvira - Ciboulette
Quella degli spaghetti alla trabaccolara è un'antica ricetta tipica di Viareggio che ancora oggi si può gustare nei ristoranti della città. Si tratta di un piatto a base di pesce povero che prende il suo nome dal Trabaccolo, così infatti si chiamavano le piccole imbarcazioni che un tempo venivano usate per catturare il pesce di fondale dai pescatori, che si erano trasferiti negli anni Venti e Trenta da San Benedetto del Tronto.
Ingredienti
- 800 grammi circa di pesce misto: scorfani, triglie, naselli, gallinelle
- 300 grammi di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 3 pomodori
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino, sale e pepe quanto basta
- olio extravergine d'oliva
Spaghetti alla trabaccolara - Credit: Marta Mancini
Preparazione
- Pulire e sfilettare il pesce, separando la testa e le lische dal filetto.
- Preparare in una grande padella un soffritto con l'olio, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e il pomodoro tagliato a cubetti.
- Quando la salsa inizia ad asciugarsi aggiungere il vino bianco e quando è evaporato i filetti di pesce
- Intanto far bollire l'acqua per gli spaghetti e scolarli quando sono ancora belli al dente.
- Buttare gli spaghetti nella padella insieme al pesce e far terminare qui la cottura, girando bene in modo che assorbano tutta la salsa.
- Servire il piatto della trabaccolare con una spolverata di prezzemolo tritato sopra.
