La ricetta della schiacciata all'olio di Juls' Kitchen
Alcuni la preferiscono soffice, deliziosamente salata e unta. Altri, invece, la desiderano sottile e croccante. Esistono molte versioni di schiacciata toscana: la "regina" dei prodotti da forno, ideale ad ogni ora, come aperitivo, merenda o street food.
Preparare in casa la schiacciata è abbastanza semplice, basta lasciarla lievitare bene e cospargerla generosamente con olio extravergine di oliva.
Ingredienti
Primo impasto
- 1 g di lievito secco attivo
- 250 g di farina di pane
- 250 g di acqua tiepida
Secondo impasto
- 500 g di pasta pre-fermentata
- 500 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 6 g di sale
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento
Prepara l'impasto pre-fermentato il giorno precedente, verso l'ora di cena - ci vorranno almeno 12 ore di fermentazione. Mescolare la farina con il lievito secco attivo e l'acqua in una ciotola capiente e mescolare con una frusta per eliminare eventuali grumi. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate a temperatura ambiente fino al giorno successivo.
Dopo 12 ore, l'impasto pre-fermentato è pronto: sarà pieno di bollicine. Raschiare l'impasto pre-fermentato in una grande ciotola, aggiungere la farina, il sale e l'acqua e impastare fino a ottenere un composto appiccicoso e molto morbido. Aggiungi un filo d'olio d'oliva intorno alla palla di pasta.
Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, per almeno 2 ore. Stendere e piegare l'impasto ogni 30 minuti.
Ungere una padella larga con olio d'oliva. Stendi delicatamente l'impasto nella teglia. Lasciare l'impasto nella teglia per un po' di tempo per farlo "rilassare". Lasciar lievitare per circa due ore.
Preriscaldare il forno a 200°, irrorare con altro olio extravergine di oliva sulla superficie, cospargere la schiacciata con un po' di sale. Infornare la schiacciata per almeno 20-25 minuti, fino a doratura.
