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Ricette

La ricetta della schiacciata alla fiorentina

cake
Dolci e dessert

La schiacchiata alla fiorentina è un dolce antichissimo che si può trovare nel periodo di carnevale nelle pasticcerie e panifici di Firenze e dintorni. Di forma rettangolare, sulla sua superficie campeggia lo stemma di firenze, un giglio, realizzato con polvere di cacao lasciato cadere delicatamente sullo zucchero a velo. 

La schiacciata alla fiorentina è molto semplice da realizzare e se la farcite con la crema pasticcera sarà ancora più golosa da gustare. Ecco la ricetta da provare a casa (la versione originale prevede l'utilizzo dello strutto e della lievitazione naturale al posto dell'olio e del lievito chimico).

Ingredienti

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 10 cucchiai d'olio
  • 350 g di farina
  • 80 ml di latte
  • Un pizzico di zafferano
  • Il succo e la scorza di un'arancia
  • Una bustina di lievito vanigliato
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Schiacciata alla Fiorentina
Schiacciata alla Fiorentina - Credit: Comune di Firenze

Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, poi aggiungere piano piano l'olio, la farina, il latte, lo zafferano e il succo e la scorza grattugiata dell'arancia.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le chiare d'uovo montate a neve, il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Quindi lavorare l'impasto delicatamente con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in una teglia oliata e infarinata e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere la Schiacciata con lo zucchero a velo vanigliato.

Buon appetito!