Ricette
Torta di Farro della Garfagnana
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Secondi piatti
Photo © Il Desco
Ottima come antipasto o come piatto unico da consumare con salumi e formaggi, la torta di farro della Garfagnana è una torta salata che viene preparata da secoli in questo angolo della Toscana, utilizzando questo antico tipo di frumento.
Il farro della Garfagnana infatti, che ha ottenuto il riconoscimento IGP dall'Unione Europea, viene coltivato qui sin dall'antichità, a un'altitudine compresa tra i 300 e i mille metri, ancora oggi senza utilizzare concimi chimici e diserbanti.
La torta di farro, dalla forma circolare e dal colore marrone dorato, è un piatto tipico si può assaggiare nelle botteghe e nei ristoranti della Garfagnana, ma è semplice da preparare anche in casa.
Il farro della Garfagnana - Credit:
Sara Mazzarella
Ingredienti
- 200 grammi di Farro della Garfagnana
- 300 grammi di ricotta
- 3 uova
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- Un rotolo di pasta sfoglia
- Sale, pepe e noce moscata
- Prezzemolo
Preparazione
- Cuoci il Farro in acqua bollente per circa 30 minuti, poi scolalo bene.
- Aggiungi al farro noce moscata, sale, pepe, le tre uova, la ricotta, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato e amalgama bene l'impasto.
- Lavora la farina con acqua e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Fodera una teglia da torte con un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè.
- Versa l'impasto nella teglia e cuocilo in forno a 180° per 45 minuti.
- Fai raffreddare la Torta di Farro: è ottima consumata con formaggi e salumi come il lardo o il prosciutto, accompagnata da un bel bicchiere di vino rosso.
