Agnello di Zeri
Un prodotto agroalimentare tradizionale della Lunigiana
L'Agnello di Zeri vive da sempre in Lunigiana. La Zerasca è una razza che è riuscita a mantenere intatte nel tempo le sue caratteristiche, grazie soprattutto all'isolamento di quest'area: le prime notizie su di essa risalgono al 1845.
Gli animali sono al pascolo tutto l'anno, tranne durante la cattiva stagione.
L'Agnello di Zeri viene allevato a Zeri e nei borghi limitrofi: Mulazzo, Pontremoli, Filattiera e Bagnone, al di sopra di 800 m di altitudine, nel territorio di Massa-Carrara.
Caratteristiche
La carne della pecora zerasca è molto tenera, dolce al palato ma non sfuggente e lascia in bocca una presa molto evidente: è profumata, possiede una fragranza molto marcata senza però alcun sentore di selvatico.
L’animale è molto rustico, di taglia media con testa proporzionata e corna, sempre presenti nei maschi, che compaiono talvolta anche nelle femmine.
La colorazione predominante del vello, della testa e delle estremità, risulta il bianco.
Il latte è ricchissimo di elementi nutritivi: il contenuto in proteine, in particolare, è superiore ad ogni altra razza ovina. Alla pecora zerasca il latte serve unicamente per allevare gli agnelli, poiché di questa razza è stata privilegiata l'attitudine a produrre agnelli da carne.
L'Agnello di Zeri viene allevato allo stato semi brado integrato con fieno locale. Gli agnelli devono essere nutriti con il latte materno e portati al pascolo con la madre fino alla macellazione.
L’agnello viene macellato quando raggiunge un peso compreso fra i 25 e i 30 kg.
La carne della pecora zerasca è molto tenera, dolce al palato ma non sfuggente e lascia in bocca una presa molto evidente: è profumata, possiede una fragranza molto marcata senza però alcun sentore di selvatico.
L’animale è molto rustico, di taglia media con testa proporzionata e corna, sempre presenti nei maschi, che compaiono talvolta anche nelle femmine.
La colorazione predominante del vello, della testa e delle estremità, risulta il bianco.
Il latte è ricchissimo di elementi nutritivi: il contenuto in proteine, in particolare, è superiore ad ogni altra razza ovina. Alla pecora zerasca il latte serve unicamente per allevare gli agnelli, poiché di questa razza è stata privilegiata l'attitudine a produrre agnelli da carne.
L'Agnello di Zeri viene allevato allo stato semi brado integrato con fieno locale. Gli agnelli devono essere nutriti con il latte materno e portati al pascolo con la madre fino alla macellazione.
L’agnello viene macellato quando raggiunge un peso compreso fra i 25 e i 30 kg.
Gastronomia
L’agnello di Zeri può essere consumato in umido, alla brace, al forno con patate, oppure fritto. Si accoppia in genere a vini rossi locali.
La ricetta tradizionale prevede che l’agnello sia cotto su un testo di ghisa sopra il fuoco.
L’agnello di Zeri può essere consumato in umido, alla brace, al forno con patate, oppure fritto. Si accoppia in genere a vini rossi locali.
La ricetta tradizionale prevede che l’agnello sia cotto su un testo di ghisa sopra il fuoco.
