Amaretto Santacrocese
L’amaretto Santacrocese è un tipico biscotto secco a forma conica di Santa Croce sull’Arno.
Viene prodotto esclusivamente con farina di mandorle, zucchero e uova, a cui si aggiunge, come aromatizzante, la scorza grattugiata di limone.
Dal Medioevo, Santa Croce sull'Arno è sede del convento di suore di clausura di Santa Cristiana che all'inizio dell'800 iniziò ad accogliere giovani di alcune nobili famiglie siciliane.
In occasione delle feste natalizie, queste ricevevano dai loro parenti pacchi di frutta secca e, in particolare, di mandorle. Rielaborando le tecniche di produzione del marzapane tipiche della cucina siciliana, le suore cominciarono a utilizzare le mandorle per produrre dei dolcetti da donare ai benefattori. Dopo molti anni la ricetta dell’Amaretto passò alle proprietarie di un piccolo forno ubicato davanti al convento e poco dopo anche altri esercenti di Santa Croce sull’Arno iniziarono a produrre questo biscotto seguendo l’antica ricetta.
Fasi di lavorazione
La ricetta originaria prevede inizialmente una leggera tostatura delle mandorle, al fine di poterle successivamente liberare dalla pellicola che le avvolge. Tuttavia recentemente alcuni produttori hanno sostituito la tostatura con la bollitura delle mandorle.
Successivamente si procede alla macinatura delle mandorle ed al loro successivo impasto con lo zucchero, le uova e la scorza di limone.
Quindi con il composto si formano dei mucchietti dalla caratteristica forma conica che, adagiati su teglie ricoperte di cialda, vengono messi a cuocere nel forno ben caldo.
Mentre nel passato veniva venduto sfuso (e confezionato al momento della vendita nei classici vassoietti da pasticceria) ora viene abitualmente messo in vendita in piccoli sacchetti di plastica trasparente.
La ricetta originaria prevede inizialmente una leggera tostatura delle mandorle, al fine di poterle successivamente liberare dalla pellicola che le avvolge. Tuttavia recentemente alcuni produttori hanno sostituito la tostatura con la bollitura delle mandorle.
Successivamente si procede alla macinatura delle mandorle ed al loro successivo impasto con lo zucchero, le uova e la scorza di limone.
Quindi con il composto si formano dei mucchietti dalla caratteristica forma conica che, adagiati su teglie ricoperte di cialda, vengono messi a cuocere nel forno ben caldo.
Mentre nel passato veniva venduto sfuso (e confezionato al momento della vendita nei classici vassoietti da pasticceria) ora viene abitualmente messo in vendita in piccoli sacchetti di plastica trasparente.
Gastronomia
L’amaretto Santacrocese è il tipico pasticcino da fine pasto che si accompagna perfettamente con il vinsanto toscano e con altri vini liquorosi da dessert.
Ogni anno, l'8 dicembre, a Santa Croce sull’Arno viene organizzata la sagra dell’amaretto santacrocese.
L’amaretto Santacrocese è il tipico pasticcino da fine pasto che si accompagna perfettamente con il vinsanto toscano e con altri vini liquorosi da dessert.
Ogni anno, l'8 dicembre, a Santa Croce sull’Arno viene organizzata la sagra dell’amaretto santacrocese.
