Bardiccio
Un salume tipico della montagna fiorentina dal gusto deciso e aromatizzato
Il Bardiccio è tipico dell'area fiorentina, ha la caratteristica forma della salsiccia ed è insaccato nel budello di maiale.
Caratteristiche
Il colore rosso scuro varia a seconda della quantità di cuore impiegata nell’impasto e dalla freschezza: appena fatto è di colore più chiaro, poi acquista tonalità più scure.
Non esiste una ricetta precisa e codificata del bardiccio: ogni produttore miscela gli ingredienti secondo la propria esperienza e conoscenza.
In passato fra gli ingredienti vi erano anche le frattaglie, ora non più utilizzate per problemi di conservazione del prodotto.
Il colore rosso scuro varia a seconda della quantità di cuore impiegata nell’impasto e dalla freschezza: appena fatto è di colore più chiaro, poi acquista tonalità più scure.
Non esiste una ricetta precisa e codificata del bardiccio: ogni produttore miscela gli ingredienti secondo la propria esperienza e conoscenza.
In passato fra gli ingredienti vi erano anche le frattaglie, ora non più utilizzate per problemi di conservazione del prodotto.
Fasi di lavorazione
Per la produzione viene impiegata carne bovina e suina di seconda scelta, macinata con un tritacarne, poi vengono aggiunti aromi (sale, pepe, aglio, finocchio) e sale; dopodichè il composto viene insaccato e chiuso all’estremità con lo spago.
Si produce da settembre a maggio e si consuma senza stagionatura.
Per la produzione viene impiegata carne bovina e suina di seconda scelta, macinata con un tritacarne, poi vengono aggiunti aromi (sale, pepe, aglio, finocchio) e sale; dopodichè il composto viene insaccato e chiuso all’estremità con lo spago.
Si produce da settembre a maggio e si consuma senza stagionatura.
Gastronomia
La cottura tipica è alla brace, oppure in umido o rifatto con il pomodoro, ma è molto versatile e lo si può impiegare in tante ricette, dai risotti agli arrosti ripieni.
La cottura tipica è alla brace, oppure in umido o rifatto con il pomodoro, ma è molto versatile e lo si può impiegare in tante ricette, dai risotti agli arrosti ripieni.
