Castagna del Monte Amiata IGP
Un sapore delicato e dolce grazie alle terre vulcaniche dell'Amiata
La zona di produzione comprende i territori di Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano e parte del territorio dei comuni di Cinigliano, Roccalbegna, Castiglione d'Orcia, Abbadia San Salvatore e Piancastagnaio.
Caratteristiche
La coltivazione del castagno nella zona del Monte Amiata avviene a quote comprese fra i 350 e 1000 m s.l.m., su terreni derivati dal disfacimento di rocce vulcaniche acide: queste condizioni ambientali ottimali conferiscono al prodotto particolari caratteristiche organolettiche. Durante la fase produttiva non possono essere utilizzati fertilizzanti di sintesi e fitofarmaci e la raccolta, che avviene da metà settembre a metà novembre deve essere fatta a mano o comunque con mezzi meccanici idonei tali da salvaguardare il prodotto. Le produzioni massime consentite dal disciplinare sono di 12 Kg a pianta e 1800 Kg per ettaro.
La castagna è prodotta nelle varietà Marrone, Bastarda rossa e Cecio. I frutti di grandi dimensioni presentano una forma ovale e si caratterizzano per l' apice poco pronunciato ed il colore rossastro con striature più scure. Il sapore è dolce e delicato.
La coltivazione del castagno nella zona del Monte Amiata avviene a quote comprese fra i 350 e 1000 m s.l.m., su terreni derivati dal disfacimento di rocce vulcaniche acide: queste condizioni ambientali ottimali conferiscono al prodotto particolari caratteristiche organolettiche. Durante la fase produttiva non possono essere utilizzati fertilizzanti di sintesi e fitofarmaci e la raccolta, che avviene da metà settembre a metà novembre deve essere fatta a mano o comunque con mezzi meccanici idonei tali da salvaguardare il prodotto. Le produzioni massime consentite dal disciplinare sono di 12 Kg a pianta e 1800 Kg per ettaro.
La castagna è prodotta nelle varietà Marrone, Bastarda rossa e Cecio. I frutti di grandi dimensioni presentano una forma ovale e si caratterizzano per l' apice poco pronunciato ed il colore rossastro con striature più scure. Il sapore è dolce e delicato.
Gastronomia
I frutti lessati o arrostiti (caldarroste) si sposano perfettamente con vini dolci moscati, gelato e creme. Le castagne possono essere essiccate per trasformarle in farina, per la realizzazione del castagnaccio e della polenta di castagne.
Info: Associazione per la valorizzazione della Castagna del Monte Amiata
I frutti lessati o arrostiti (caldarroste) si sposano perfettamente con vini dolci moscati, gelato e creme. Le castagne possono essere essiccate per trasformarle in farina, per la realizzazione del castagnaccio e della polenta di castagne.
Info: Associazione per la valorizzazione della Castagna del Monte Amiata
