Chianti DOCG
Uno dei vini toscani più famosi al mondo
La denominazione Chianti può essere integrata dalla specificazione Superiore nonché dalle specificazioni geografiche Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina e Montespertoli, corrispondenti alle rispettive sottozone geografiche.
Vitigni
I vitigni fondamentali che compongono il vigneto Chianti sono i seguenti: Sangiovese (minimo 75%), Canaiolo nero (fino al 10%), Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti (fino al 10%), complementari a bacca rossa (fino al 10%).
La resa massima di uva per ettaro è di 90 quintali, che scende a 80 per le sottozone e a 75 per la specificazione Superiore.
Il vino Chianti non può essere immesso al consumo anteriormente al 1° marzo dell’annata successiva a quella di produzione delle uve, a eccezione del Chianti Colli Fiorentini, Rufina e Superiore, per i quali la data di immissione al consumo decorre dal 1° settembre, e Chianti Montespertoli per il quale tale data decorre dal 1° giugno.
La tipologia Riserva deve essere sottoposta a invecchiamento di almeno due anni, a decorrere dal 1° gennaio successivo all’annata di produzione delle uve, con almeno tre mesi di affinamento in bottiglia.
I vitigni fondamentali che compongono il vigneto Chianti sono i seguenti: Sangiovese (minimo 75%), Canaiolo nero (fino al 10%), Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti (fino al 10%), complementari a bacca rossa (fino al 10%).
La resa massima di uva per ettaro è di 90 quintali, che scende a 80 per le sottozone e a 75 per la specificazione Superiore.
Il vino Chianti non può essere immesso al consumo anteriormente al 1° marzo dell’annata successiva a quella di produzione delle uve, a eccezione del Chianti Colli Fiorentini, Rufina e Superiore, per i quali la data di immissione al consumo decorre dal 1° settembre, e Chianti Montespertoli per il quale tale data decorre dal 1° giugno.
La tipologia Riserva deve essere sottoposta a invecchiamento di almeno due anni, a decorrere dal 1° gennaio successivo all’annata di produzione delle uve, con almeno tre mesi di affinamento in bottiglia.
Caratteristiche
Le caratteristiche del Chianti sono il colore rubino vivace tendente al granato con l’invecchiamento, il sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico che si affina col tempo al morbido vellutato ed il profumo intensamente vinoso talvolta con profumo di mammola e con un più pronunciato carattere di finezza nella fase di invecchiamento.
La gradazione alcolica minima è di 11,5° e 12° per alcune sottozone (Colli Fiorentini, Rufina e Montespertoli), per il Chianti Superiore e per la Riserva. Nel caso di Chianti Riserva riferito alle sottozone, la gradazione minima è 12,5°.
Le caratteristiche del Chianti sono il colore rubino vivace tendente al granato con l’invecchiamento, il sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico che si affina col tempo al morbido vellutato ed il profumo intensamente vinoso talvolta con profumo di mammola e con un più pronunciato carattere di finezza nella fase di invecchiamento.
La gradazione alcolica minima è di 11,5° e 12° per alcune sottozone (Colli Fiorentini, Rufina e Montespertoli), per il Chianti Superiore e per la Riserva. Nel caso di Chianti Riserva riferito alle sottozone, la gradazione minima è 12,5°.
Gastronomia
Il Chianti può essere consumato sia come vino giovane, fresco e gradevole al palato, ma anche, per talune zone di produzione, come un vino a medio e lungo invecchiamento, con cui acquista profumi e sapori inconfondibili.
Nella sua grande varietà il Chianti è un vino per ogni occasione. In alcune zone si producono vini giovani adatti a “tutto pasto”, nonché ai primi piatti con salse al ragù, lessi e umidi.
In altre, vini più strutturati, di moderato invecchiamento, ben si accompagnano al pollame e agli arrosti di carni bianche.
Infine, laddove si hanno vini di grande carattere, alcolicità e invecchiamento, l'accoppiamento più indicato è quello con gli arrosti, la selvaggina e i formaggi stagionati.
Un Chianti giovane può essere un degno accompagnamento anche per un sapido cacciucco.
Il Chianti può essere consumato sia come vino giovane, fresco e gradevole al palato, ma anche, per talune zone di produzione, come un vino a medio e lungo invecchiamento, con cui acquista profumi e sapori inconfondibili.
Nella sua grande varietà il Chianti è un vino per ogni occasione. In alcune zone si producono vini giovani adatti a “tutto pasto”, nonché ai primi piatti con salse al ragù, lessi e umidi.
In altre, vini più strutturati, di moderato invecchiamento, ben si accompagnano al pollame e agli arrosti di carni bianche.
Infine, laddove si hanno vini di grande carattere, alcolicità e invecchiamento, l'accoppiamento più indicato è quello con gli arrosti, la selvaggina e i formaggi stagionati.
Un Chianti giovane può essere un degno accompagnamento anche per un sapido cacciucco.
