La Farina di castagne della Lunigiana DOP
Vellutata al tatto e fine al palato
Il castagno per secoli ha sfamato con i suoi frutti generazioni di lunigianesi e ha costituito la base alimentare delle popolazioni rurali che in esso trovavano rimedio a carestia e povertà. Fornitore di un alimento di primaria importanza, venne chiamato "albero del pane".
Caratteristiche
La Farina di Castagne della Lunigiana DOP si caratterizza per uno spiccato sapore dolce, che deriva principalmente dalla tipologia di castagno coltivato e dalle particolari caratteristiche climatiche del territorio dove cresce. La zona di produzione della D.O.P. ricade in provincia di Massa Carrara e comprende il territorio dei Comuni di: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana e Zeri.
La Farina di Castagne della Lunigiana DOP si caratterizza per uno spiccato sapore dolce, che deriva principalmente dalla tipologia di castagno coltivato e dalle particolari caratteristiche climatiche del territorio dove cresce. La zona di produzione della D.O.P. ricade in provincia di Massa Carrara e comprende il territorio dei Comuni di: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana e Zeri.
Le fasi di lavorazione
L’essiccazione delle castagne per la produzione della «Farina di Castagne della Lunigiana» D.O.P. deve avvenire a fuoco lento con l’utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un periodo minimo di 25 giorni. La consistenza, vellutata al tatto e fine al palato, è dovuta alla macinatura lenta e costante effettuata con mulini a macine in pietra.
L’essiccazione delle castagne per la produzione della «Farina di Castagne della Lunigiana» D.O.P. deve avvenire a fuoco lento con l’utilizzo esclusivo di legna di castagno, per un periodo minimo di 25 giorni. La consistenza, vellutata al tatto e fine al palato, è dovuta alla macinatura lenta e costante effettuata con mulini a macine in pietra.
Gastronomia
In cucina è molto versatile e può essere utilizzata per preparare pasta, pane e dolci come: la pattona o castagnaccio, frittelle cotte in padella, lasagne (lasagna bastarda) e pane (pane marocca).
In cucina è molto versatile e può essere utilizzata per preparare pasta, pane e dolci come: la pattona o castagnaccio, frittelle cotte in padella, lasagne (lasagna bastarda) e pane (pane marocca).
