Il fagiolo schiaccione
Un prodotto diffuso in Versilia e in Lucchesia dal sapore antico
Il Fagiolo schiaccione viene coltivato in Versilia a Pietrasanta e Camaiore e, in misura minore, nella Piana di Lucca.
È un prodotto tipico della Toscana e la produzione avviene tra agosto e ottobre. La particolarità del prodotto è dovuta alla cultivar di origine locale, alla sua caratteristica forma e al sapore.
Lo schiaccione è un fagiolo coltivato sin dall’antichità: veniva e tuttora viene prodotto in aree molto fertili ed in terreni freschi, di medio impasto tendente al sabbioso.
La produzione avviene ancora secondo sistemi tradizionali in tutte le sue fasi.
Caratteristiche
Il fagiolo schiaccione si presenta come un baccello di colore bianco-verde con qualche screziatura e una forma allungata.
Una volta cucinato ha un sapore molto delicato e risulta particolarmente tenero.
Il fagiolo schiaccione si presenta come un baccello di colore bianco-verde con qualche screziatura e una forma allungata.
Una volta cucinato ha un sapore molto delicato e risulta particolarmente tenero.
Gastronomia
Lo Schiaccione si presta a essere impiegato sia in preparazioni semplici sia in piatti più complessi e in abbinamenti più innovativi.
Di solito viene lessato e condito con olio extravergine d’oliva. Viene usato anche in sughi, stufati e in accompagnamento a carni saporite.
È interessante proporlo nelle zuppe di pesce. Di solito, per esaltarne il sapore, si accompagna ad un vino bianco barriccato.
Lo Schiaccione si presta a essere impiegato sia in preparazioni semplici sia in piatti più complessi e in abbinamenti più innovativi.
Di solito viene lessato e condito con olio extravergine d’oliva. Viene usato anche in sughi, stufati e in accompagnamento a carni saporite.
È interessante proporlo nelle zuppe di pesce. Di solito, per esaltarne il sapore, si accompagna ad un vino bianco barriccato.
