Farro della Garfagnana IGP
Un cereale antico ottimo per zuppe calde, minestre di verdura e tanto altro
Sui terreni collinari della Garfagnana, il Farro della Garfagnana IGP trae vantaggio dal clima freddo: non richiede trattamenti antiparassitari né concimazioni e per questo è sostanzialmente un prodotto biologico con assenza di elementi inquinanti, inoltre riveste una notevole importanza per l’economia locale.
L'origine del farro - Triticum dicoccum - è stata individuata in alcune aree dell’Asia (Mesopotamia, Siria, Palestina) e in Egitto: è il cereale più antico fra tutti quelli pervenuti fino ai nostri giorni. A causa delle mutate abitudini alimentari e al conseguente abbandono di alcuni cibi ritenuti “poveri”, il farro ha iniziato a scomparire già dalla fine del secolo scorso, ma in Garfagnana la produzione non si è mai fermata.
Caratteristiche
Il chicco, con striature biancastre, ha una consistenza farinosa ed è noto per le sue eccellenti proprietà dietetiche.
Il chicco, con striature biancastre, ha una consistenza farinosa ed è noto per le sue eccellenti proprietà dietetiche.
Gastronomia
Utilizzato in saporite e tradizionali ricette della Garfagnana, il farro è entrato a pieno titolo nella gastronomia Lucchese e non soltanto. È particolarmente adatto per preparare torte salate, ma in cucina è utilizzato soprattutto come ingrediente in zuppe e minestre.
Utilizzato in saporite e tradizionali ricette della Garfagnana, il farro è entrato a pieno titolo nella gastronomia Lucchese e non soltanto. È particolarmente adatto per preparare torte salate, ma in cucina è utilizzato soprattutto come ingrediente in zuppe e minestre.
