Il pane di Altopascio
Simbolo di ospitalità e accoglienza, un prodotto tradizionale conosciuto fin dal Medioevo
Il pane di Altopascio è realizzato utilizzando un impasto particolare detto sconcia.
Come da tradizione toscana, è senza sale.
La città di Altopascio, tappa della via Francigena, è da sempre considerata la città del pane: intorno all'anno mille, una confraternita di dottori chiamata Cavalieri del Tau costruirono uno spedale per ristorare pellegrini e viandanti stremati dai lunghi viaggi.
Le modalità di assistenza furono regolate nel 1232 da vere e proprie norme tra cui l'offerta del pane, considerato un diritto per tutti coloro che arrivavano nel borgo.
Da allora la tradizione del pane è rimasta sempre viva, rafforzata anche dai Medici e dai Lorena.
Caratteristiche
Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare - bozza - o allungata - filone - e ha una consistenza morbida all’interno con una crosta croccante di colore chiaro, dorato all’esterno.
Viene fatto lievitare su apposite tavole, coperto con teli di canapa. Infine viene cotto per quasi un'ora.
Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione della farina di grano tenero di tipo 0, il lievito naturale e l’acqua.
La particolarità del sapore è dovuta non solo alla farina ma anche alla manualità e all'utilizzo dell'acqua della zona.
Viene prodotto tutto l'anno ad Altopascio ma anche nei territori limitrofi e lo si trova presente nei principali mercati del territorio.
Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare - bozza - o allungata - filone - e ha una consistenza morbida all’interno con una crosta croccante di colore chiaro, dorato all’esterno.
Viene fatto lievitare su apposite tavole, coperto con teli di canapa. Infine viene cotto per quasi un'ora.
Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione della farina di grano tenero di tipo 0, il lievito naturale e l’acqua.
La particolarità del sapore è dovuta non solo alla farina ma anche alla manualità e all'utilizzo dell'acqua della zona.
Viene prodotto tutto l'anno ad Altopascio ma anche nei territori limitrofi e lo si trova presente nei principali mercati del territorio.
Gastronomia
Questo pane si accompagna bene a salumi, zuppe, formaggi ed è ideale per preparare una bruschetta con olio extravergine d’oliva e sale.
Questo pane si accompagna bene a salumi, zuppe, formaggi ed è ideale per preparare una bruschetta con olio extravergine d’oliva e sale.
