Raviggiolo del Mugello
Dalla zona montana a cavallo fra Toscana e Romagna, un delizioso formaggio a pasta molle
Formaggio fresco a pasta molle, e privo di crosta dal colore bianco intenso e forma cilindrica, il Raviggiolo o Raveggiolo del Mugello viene prodotto con latte di mucca e rientra a pieno titolo - per storia e tradizione - fra le specialità più tipiche della zona appenninica fra Toscana e Romagna, con particolare riferimento al comune di Palazzuolo sul Senio.
Fasi di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici termofili, salato ed unito al caglio, che ne favorisce la coagulazione.
Segue la rottura manuale della cagliata e l'inserimento in appositi stampi circolari che vengono poi sistemati in celle frigorifere ad una temperatura di circa 4°: la consegna delle forme per la vendita avviene il giorno stesso, o al più tardi nel corso della mattina seguente.
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici termofili, salato ed unito al caglio, che ne favorisce la coagulazione.
Segue la rottura manuale della cagliata e l'inserimento in appositi stampi circolari che vengono poi sistemati in celle frigorifere ad una temperatura di circa 4°: la consegna delle forme per la vendita avviene il giorno stesso, o al più tardi nel corso della mattina seguente.
Gastronomia
Molto apprezzato anche al di fuori dei confini regionali, il Raviggiolo, da sempre splendida base per la preparazione di dolci e ripieni per i classici ravioli "alla mugellana", può essere apprezzato anche al naturale o servito con un filo d'olio extra vergine di oliva toscano, magari come gustoso inizio pasto.
Molto apprezzato anche al di fuori dei confini regionali, il Raviggiolo, da sempre splendida base per la preparazione di dolci e ripieni per i classici ravioli "alla mugellana", può essere apprezzato anche al naturale o servito con un filo d'olio extra vergine di oliva toscano, magari come gustoso inizio pasto.
