Il Tizzone di Giustagnana
Uno dei prodotti tipici più antico del territorio della Lucchesia
Il tizzone è un insaccato tipico della frazione di Giustagnana, nel comune di Seravezza, diffuso in due formati, uno di forma allungata del peso di circa 700 gr - 1 kg e l'altro di forma rotondeggiante del peso di 4-6 kg. Il sapore risulta intenso e il gusto di affumicato rende questo salume molto particolare.
Le parti magre e grasse, una volta assortite, vengono impastate manualmente con una miscela di aromi opportunamente dosati. Una volta insaccato, viene messo ad asciugare in cantina per un periodo variabile dalle 2 settimane a tre mesi a seconda della grandezza; successivamente viene conservato sotto la cenere per un periodo variabile da 1 a 4 mesi per le forme grandi. La cenere utilizzata deriva dalla combustione di legnami diversi quali olivo, castagno, scopa, con aggiunta di aghi di pino. Il passaggio in cenere, oltre ad aumentare la conservabilità del prodotto lo arricchisce di aromi e gli fa assumere un gusto molto particolare e ne deriva anche il colore scuro dell’esterno. Terminata la maturazione sotto cenere il tizzone viene messo ad areare per non più di 5 giorni e poi viene prontamente commercializzato nei ristoranti ed enoteche.
Questo insaccato proviene da un’antica tradizione che risale al 1800 e oggi rappresenta una vera specialità legata al territorio della Lucchesia.
