La karsenta

La karsenta, chiamata anche carsenta o crescente, è uno dei numerosi pani della tradizione pontremolese, di origini antichissime e conosciuta in tutto il territorio.
Questo particolare pane veniva realizzato in ogni famiglia contadina, spesso con cadenza settimanale, utilizzando la farina del grano locale - oggi denominato grano ventitré - talvolta mescolata con quella di altri cereali poveri.
La karsenta ha ottenuto la Denominazione Comunale di Origine (De. Co.), un'attestazione attribuita da un Comune per riconoscere, promuovere e tutelare i prodotti agroalimentari e artigianali locali particolarmente caratteristici del proprio territorio.