La karsenta
La bontà di un pane di altri tempi, ancora presente ai giorni nostri
La karsenta, chiamata anche carsenta o crescente, è uno dei numerosi pani della tradizione pontremolese, di origini antichissime e conosciuta in tutto il territorio.
Questo particolare pane veniva realizzato in ogni famiglia contadina, spesso con cadenza settimanale, utilizzando la farina del grano locale - oggi denominato grano ventitré - talvolta mescolata con quella di altri cereali poveri.
La karsenta ha ottenuto la Denominazione Comunale di Origine (De. Co.), un'attestazione attribuita da un Comune per riconoscere, promuovere e tutelare i prodotti agroalimentari e artigianali locali particolarmente caratteristici del proprio territorio.
Fasi di lavorazione
Tipica torta dolce da forno è caratterizzata da aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli e semi d’anice.
Si lavora il lievito di birra con la farina, un pizzico di sale e acqua; la “leoda” così ottenuta viene lasciata a riposare, per una notte, in un recipiente.
Tutti gli ingredienti, a temperatura ambiente, sono impastati manualmente fino ad ottenere un impasto denso e consistente. La lievitazione deve avvenire in un luogo acsiutto fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
La torta viene cotta in forno a 180° su uno strato di foglie di castagno, per circa 60 – 80 minuti a seconda della dimensioni.
Tipica torta dolce da forno è caratterizzata da aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli e semi d’anice.
Si lavora il lievito di birra con la farina, un pizzico di sale e acqua; la “leoda” così ottenuta viene lasciata a riposare, per una notte, in un recipiente.
Tutti gli ingredienti, a temperatura ambiente, sono impastati manualmente fino ad ottenere un impasto denso e consistente. La lievitazione deve avvenire in un luogo acsiutto fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
La torta viene cotta in forno a 180° su uno strato di foglie di castagno, per circa 60 – 80 minuti a seconda della dimensioni.