Sapori
La Mortadella di Cardoso
Formaggi e salumi
Photo © Il Desco
Un salume di antica tradizione e dal sapore speziato
La Mortadella di Cardoso è un salume risalente ad un’antica tradizione della Versilia. Viene aromatizzato con erbette caratteristiche dell’Alta Versilia necessarie per esaltare il gusto del prodotto preparato con carne di suino e confezionato utilizzando budello di bue o maiale.
Per la preparazione le parti magre e grasse della carne macinata si mescolano con sale, spezie, un trito di aglio, rosmarino, timo, finocchio selvatico ed altre erbette montane; dopo una settimana di stagionatura-asciugatura si può consumare oppure si può appendere lasciando stagionare ulteriormente fino a 10 mesi.
