Le Pesche di Prato
Un gioiello della pasticceria pratese dal gusto senza tempo
Le Pesche di Prato sono un dolce tipico della tradizione pratese, conosciute ed apprezzate soprattutto nelle province di Prato e Firenze.
La loro origine risale al 1861 quando furono servite durante una cena organizzata dai patrioti pratesi per celebrare l'Unità d'Italia presso la locanda Contrucci in Piazza Duomo.
Questo dolce si distingue per la particolare forma e il sapore unico, grazie alla combinazione di ingredienti di qualità e a una lavorazione artigianale tramandata nel tempo.
Caratteristiche
Le Pesche di Prato sono costituite da due semisfere di pasta brioche immerse in una bagna a base di alkermes, ricoperte di zucchero e farcite con crema pasticcera.
Il loro aspetto ricorda quello di una pesca, sia per la forma che per il colore rosato dato dall’alkermes.
Il sapore è dolce e avvolgente, un equilibrio perfetto tra la morbidezza della brioche, la cremosità della farcitura e la leggera croccantezza dello zucchero in superficie.
Si conservano per un tempo limitato e vengono prodotte artigianalmente durante tutto l’anno ed in piccola quantità.
Le Pesche di Prato sono costituite da due semisfere di pasta brioche immerse in una bagna a base di alkermes, ricoperte di zucchero e farcite con crema pasticcera.
Il loro aspetto ricorda quello di una pesca, sia per la forma che per il colore rosato dato dall’alkermes.
Il sapore è dolce e avvolgente, un equilibrio perfetto tra la morbidezza della brioche, la cremosità della farcitura e la leggera croccantezza dello zucchero in superficie.
Si conservano per un tempo limitato e vengono prodotte artigianalmente durante tutto l’anno ed in piccola quantità.
Fasi di lavorazione
L’impasto viene preparato con farina, burro, lievito, zucchero, sale e succo d’arancia per poi essere lavorato su assi di legno fino a ottenere delle piccole palline tonde.
Dopo una fase di lievitazione su panni di cotone umidi, le semisfere vengono cotte in forno. Una volta raffreddate, vengono divise a metà e dopo essere essiccate vengono immerse nell’alkermes e rotolate nello zucchero.
Infine ogni pezzo viene farcito con crema pasticcera e unito alla sua metà, creando il tipico aspetto delle Pesche di Prato.
L’impasto viene preparato con farina, burro, lievito, zucchero, sale e succo d’arancia per poi essere lavorato su assi di legno fino a ottenere delle piccole palline tonde.
Dopo una fase di lievitazione su panni di cotone umidi, le semisfere vengono cotte in forno. Una volta raffreddate, vengono divise a metà e dopo essere essiccate vengono immerse nell’alkermes e rotolate nello zucchero.
Infine ogni pezzo viene farcito con crema pasticcera e unito alla sua metà, creando il tipico aspetto delle Pesche di Prato.
Gastronomia
Le Pesche di Prato sono ideali da gustare come dessert o a merenda, perfette da servire in occasioni speciali o come dolce della domenica.
Il loro sapore intenso si abbina bene con vini dolci come il Vin Santo o con un bicchierino di alkermes, il liquore utilizzato nella bagna. Possono essere accompagnate da un caffè o da un tè, per esaltare il contrasto tra la dolcezza della crema e le note aromatiche della bagna alcolica.
Le Pesche di Prato sono ideali da gustare come dessert o a merenda, perfette da servire in occasioni speciali o come dolce della domenica.
Il loro sapore intenso si abbina bene con vini dolci come il Vin Santo o con un bicchierino di alkermes, il liquore utilizzato nella bagna. Possono essere accompagnate da un caffè o da un tè, per esaltare il contrasto tra la dolcezza della crema e le note aromatiche della bagna alcolica.
