Mortadella di Prato IGP
L'insaccato più antico delle terre pratesi
Si fanno risalire al Cinquecento le origini della Mortadella di Prato IGP, un insaccato tradizionale che, da sempre, è uno degli ingredienti essenziali della cucina pratese.
Si tratta di un salume con una storia umile. La sua particolarità deriva dalla speziatura e dall'aggiunta di un liquore dal gusto antico: l'alkermes, liquore usato solitamente per i dolci, come ad esempio nelle tradizionali pesche.
La Mortadella di Prato IGP viene prodotta e confezionata nel territorio di Prato e nei comuni di Agliana, Quarrata e Montale.
Caratteristiche
La Mortadella di Prato è composta da un impasto di carni suine, sale marino, aglio, spezie ed alkermes; dopo essere stata insaccata, è sottoposta a cottura.
Il prodotto si presenta esternamente di colore rosato tendente all’opaco con aspetto liscio o rugoso a seconda di come viene insaccato.
Internamente ha un colore rosa scuro con macchie bianche dovute ai cubetti di grasso.
Dopo la lavorazione, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche della Mortadella di Prato, il confezionamento deve avvenire entro 20 minuti dalla fine della fase di raffreddamento. Questo salume si caratterizza per il profumo penetrante e speziato con nota di alkermes, che ne determina anche la caratteristica colorazione.
La Mortadella di Prato è composta da un impasto di carni suine, sale marino, aglio, spezie ed alkermes; dopo essere stata insaccata, è sottoposta a cottura.
Il prodotto si presenta esternamente di colore rosato tendente all’opaco con aspetto liscio o rugoso a seconda di come viene insaccato.
Internamente ha un colore rosa scuro con macchie bianche dovute ai cubetti di grasso.
Dopo la lavorazione, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche della Mortadella di Prato, il confezionamento deve avvenire entro 20 minuti dalla fine della fase di raffreddamento. Questo salume si caratterizza per il profumo penetrante e speziato con nota di alkermes, che ne determina anche la caratteristica colorazione.
Gastronomia
La Mortadella di Prato IGP può essere gustata leggermente tiepida o fredda (a fette o a tocchetti) e si accompagna bene con i crostini ai fegatini e con tutti gli altri antipasti tipici della Toscana.
Viene tradizionalmente consumata anche in abbinamento con i fichi e il Pane Toscano DOP oppure - nella cucina locale - come ingrediente di molti piatti tipici.
La Mortadella di Prato IGP può essere gustata leggermente tiepida o fredda (a fette o a tocchetti) e si accompagna bene con i crostini ai fegatini e con tutti gli altri antipasti tipici della Toscana.
Viene tradizionalmente consumata anche in abbinamento con i fichi e il Pane Toscano DOP oppure - nella cucina locale - come ingrediente di molti piatti tipici.
