Olio extravergine di Oliva Lucca DOP
Dalla Lucchesia un olio dal sapore delicato e gentile
La provincia di Lucca, già in età antica, era ricca di oliveti che venivano coltivati in salita su poggi a gradini, strappati alla montagna.
Nel 1300-1400 in tutta la Toscana si avverte l'esigenza di incrementare e proteggere l'olivicoltura: nelle varie comunità furono scritti statuti con norme precise di comportamento che influenzarono la qualità e portarono ad identificare le varietà più comunemente coltivate.
Lucca, come testimonia lo storico lucchese Cesare Sardi, si impose nelle principali industrie dell’olio e adottò norme di commercializzazione proibendo la vendita fuori del suo territorio. In Lucchesia l’olivo e l’olio hanno rappresentato da sempre non solo un supporto economico ma anche uno stile di vita e un costume sociale.
La zona di produzione dei questo olio comprende i borghi della Lucchesia, della Versilia e della Garfagnana, in particolare: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza e Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli e Minucciano.
Caratteristiche
L'olio extravergine di oliva Lucca DOP presenta caratteristiche organolettiche e nutritive così particolari da essere usato da molti assaggiatori come termine di paragone per la valutazione degli altri prodotti.
Presenta un colore giallo con toni di verde più o meno intensi, un odore fruttato ed un sapore prevalentemente dolce con leggere sensazioni di piccante e di amaro.
E' ottenuto da diversi tipi di olive fra cui Frantoio, Leccino e altri varietà minori.
La perfezione del suo gusto è il risultato di una raccolta attenta e scrupolosa delle olive, da fine ottobre a fine dicembre.
L'olio extravergine di oliva Lucca DOP presenta caratteristiche organolettiche e nutritive così particolari da essere usato da molti assaggiatori come termine di paragone per la valutazione degli altri prodotti.
Presenta un colore giallo con toni di verde più o meno intensi, un odore fruttato ed un sapore prevalentemente dolce con leggere sensazioni di piccante e di amaro.
E' ottenuto da diversi tipi di olive fra cui Frantoio, Leccino e altri varietà minori.
La perfezione del suo gusto è il risultato di una raccolta attenta e scrupolosa delle olive, da fine ottobre a fine dicembre.
Gastronomia
Una volta arrivato in cucina, l'olio diventa protagonista dei piatti e della gastronomia di queste terre. Dà sapore a tutto ciò che si cuoce nei tradizionali tegami in coccio, simbolo della pazienza contadina: minestroni, zuppe, verdure.
Lo possiamo gustare sul pane e creare la famosa "fettunta", capostipite della grande famiglia delle bruschette.
L'olio dal sapore delicatamente piccante trova impiego come condimento a crudo su insalate, pinzimonio e altri piatti tipici toscani.
Una volta arrivato in cucina, l'olio diventa protagonista dei piatti e della gastronomia di queste terre. Dà sapore a tutto ciò che si cuoce nei tradizionali tegami in coccio, simbolo della pazienza contadina: minestroni, zuppe, verdure.
Lo possiamo gustare sul pane e creare la famosa "fettunta", capostipite della grande famiglia delle bruschette.
L'olio dal sapore delicatamente piccante trova impiego come condimento a crudo su insalate, pinzimonio e altri piatti tipici toscani.
