Olio extravergine di Oliva Terre di Siena DOP
Un olio particolarmente apprezzato per le sue note fruttate
La coltivazione dell'olivo, che comprende il territorio di numerosi comuni in provincia di Siena, risale a moltissimo tempo fa. La pianta dell'olivo è presente nelle opere d'arte e nelle pitture del tardo Medioevo, periodo in cui, anche scrittori documentano la presenza di questa pianta fra le colline senesi.
L'importanza della coltivazione dell'olivo nel territorio di Siena è testimoniata anche da uomini di cultura come il Repetti che, nel 1835, fu incaricato dal Granduca di Toscana di fornire notizie storico-economiche sul Granducato, sottolineando quanto fosse importante l'attività olivicola nei territori dei comuni senesi, sia per quanto riguardava l'economia contadina sia per la tradizione.
Fasi di lavorazione
Questo olio deve essere prodotto esclusivamente con olive sane colte direttamente dalla pianta entro il 31 dicembre, eventualmente conservate in appositi locali freschi e ventilati per non più di tre giorni dalla raccolta e trasformate entro le ventiquattro ore dal conferimento nei frantoi.
Questo olio deve essere prodotto esclusivamente con olive sane colte direttamente dalla pianta entro il 31 dicembre, eventualmente conservate in appositi locali freschi e ventilati per non più di tre giorni dalla raccolta e trasformate entro le ventiquattro ore dal conferimento nei frantoi.
Caratteristiche
L'olio delle Terre di Siena è prodotto con olive provenienti da diverse varietà: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino.
I tratti indistinguibili sono il colore che va dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo, l' odore fruttato e il sapore che presenta note di amaro e piccante.
L'olio delle Terre di Siena è prodotto con olive provenienti da diverse varietà: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino.
I tratti indistinguibili sono il colore che va dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo, l' odore fruttato e il sapore che presenta note di amaro e piccante.
Gastronomia
In cucina, a crudo, è ottimo per condire insalate e minestre tipiche della regione a base di legumi (minestra di fagioli), sulla ribollita, sulla tradizionale panzanella, nel pinzimonio o sulla bruschetta; è inoltre indicato per la realizzazione di arrosti, umidi, ed anche per friggere.
In cucina, a crudo, è ottimo per condire insalate e minestre tipiche della regione a base di legumi (minestra di fagioli), sulla ribollita, sulla tradizionale panzanella, nel pinzimonio o sulla bruschetta; è inoltre indicato per la realizzazione di arrosti, umidi, ed anche per friggere.
