Olio extravergine di Oliva Toscano IGP
Un'autentica eccellenza da vivere e gustare
L’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti tipici toscani più amati in tutto il mondo.
Dal 1998 la produzione olearia della regione è tutelata da una Indicazione Geografica Protetta, il Toscano IGP, il cui disciplinare stabilisce che tutte le fasi del processo produttivo (produzione delle olive, frangitura e confezionamento) debbano avvenire all’interno del territorio amministrativo della Regione Toscana.
Caratteristiche
Le varietà utilizzate per la produzione di olio extra vergine toscano IGP sono tutte quelle autoctone, fra le quali ricordiamo frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino e correggiolo. Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, manualmente, con mezzi meccanici o per “brucatura”. Per l’estrazione dell’olio è consentito l’impiego di soli processi tradizionali meccanici e fisici tali da impedire l’alterazione delle caratteristiche qualitative del frutto.
L’olivo in Toscana è distribuito ovunque, dalla fascia costiera alle zone collinari, in un contesto ambientale variegato e con differenze micro ambientali che hanno condizionato nel tempo anche i comportamenti degli olivicoltori. Questi fattori, insieme alla grande biodiversità (oltre 80 varietà di olivo autoctone classificate) contribuiscono alla produzione di oli tipici caratterizzati da alcune differenze l’uno dall’altro. In base alla zona di produzione, esistono 8 menzioni geografiche aggiuntive: "Seggiano," "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline di Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano" e "Monti Pisani".
Le varietà utilizzate per la produzione di olio extra vergine toscano IGP sono tutte quelle autoctone, fra le quali ricordiamo frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino e correggiolo. Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, manualmente, con mezzi meccanici o per “brucatura”. Per l’estrazione dell’olio è consentito l’impiego di soli processi tradizionali meccanici e fisici tali da impedire l’alterazione delle caratteristiche qualitative del frutto.
L’olivo in Toscana è distribuito ovunque, dalla fascia costiera alle zone collinari, in un contesto ambientale variegato e con differenze micro ambientali che hanno condizionato nel tempo anche i comportamenti degli olivicoltori. Questi fattori, insieme alla grande biodiversità (oltre 80 varietà di olivo autoctone classificate) contribuiscono alla produzione di oli tipici caratterizzati da alcune differenze l’uno dall’altro. In base alla zona di produzione, esistono 8 menzioni geografiche aggiuntive: "Seggiano," "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline di Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano" e "Monti Pisani".
Gastronomia
L’olio extra vergine toscano IGP si presenta normalmente di colore verde più o meno intenso nell’olio appena ottenuto che, con il passare del tempo, tende a virare verso il giallo, mantenendo comunque riflessi verdi. All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi con sensazioni finali rotonde, al gusto è sempre presente una nota amara più o meno evidente e sensazione di piccante. L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è ideale per condire verdure crude e cotte, soprattutto lessate, ma anche zuppe, pesce e carne alla griglia.
L’olio extra vergine toscano IGP si presenta normalmente di colore verde più o meno intenso nell’olio appena ottenuto che, con il passare del tempo, tende a virare verso il giallo, mantenendo comunque riflessi verdi. All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi con sensazioni finali rotonde, al gusto è sempre presente una nota amara più o meno evidente e sensazione di piccante. L’olio extravergine di oliva Toscano IGP è ideale per condire verdure crude e cotte, soprattutto lessate, ma anche zuppe, pesce e carne alla griglia.
