Il Pane di patate della Garfagnana
Un'antica tradizione ancora viva e un presidio Slow Food
Tra i vari prodotti tipici che contraddistinguono la Garfagnana e Media Valle del Serchio è ancora presente l'antica tradizione del pane di patate. Ci sono due teorie che motivano l'utilizzo delle patate nell'impasto: c’è chi dice che venivano usate in alternativa al grano perché meno costose, ma quella che sembra più realistica sostiene che facevano da conservante naturale.
Era tradizione nelle famiglie fare il pane una volta a settimana e grazie all’umidità delle patate le pagnotte si mantenevano morbide più a lungo.
Sia dal punto di vista del gusto che del profumo, nulla fa pensare che siano state usate nella ricetta: la loro aggiunta infatti rende il pane soltanto un po' più saporito e sempre morbido.
Caratteristiche
Il Pane di patate della Garfagnana è un pane dalla forma tondeggiante, a pagnotta nella pezzatura da 1 kg o ovale nella pezzatura da 2 kg. Il colore è marrone, più o meno scuro a seconda della cottura.
L’aroma è intenso ma delicato, molto persistente, ricorda quello del lievito; è di consistenza morbida ed al gusto ricorda il sapore della mandorla e della nocciola.
Dal 2002 è divenuto presidio Slow Food.
Il Pane di patate della Garfagnana è un pane dalla forma tondeggiante, a pagnotta nella pezzatura da 1 kg o ovale nella pezzatura da 2 kg. Il colore è marrone, più o meno scuro a seconda della cottura.
L’aroma è intenso ma delicato, molto persistente, ricorda quello del lievito; è di consistenza morbida ed al gusto ricorda il sapore della mandorla e della nocciola.
Dal 2002 è divenuto presidio Slow Food.
Gastronomia
Il pane di patate è usato come pane da tavola. Le grandi pagnotte, tagliate a fette, sono ottime abbinate ai salumi della Garfagnana.
Il pane di patate è usato come pane da tavola. Le grandi pagnotte, tagliate a fette, sono ottime abbinate ai salumi della Garfagnana.
