Spaghetti di Lari
Un prodotto artigianale perfetto per ogni tipo di cucina
Gli spaghetti di Lari rappresentano un’eccellenza della tradizione artigianale toscana. Vengono prodotti nel Comune di Casciane Terme e Lari dal 1926 e, grazie a un processo di lavorazione lento e meticoloso, si distinguono per la qualità superiore, la porosità e la capacità di esaltare al meglio i condimenti.
Sono prodotti con semola di grano duro e acqua, seguendo un processo tradizionale che prevede impasto, trafilatura ed essiccazione.
Caratteristiche
Gli spaghetti di Lari sono di colore giallo dorato e hanno un gusto leggermente dolciastro accompagnato da retrogusto di tostato.
L’estrusione lenta permette all’impasto di trattenere aria, migliorandone la consistenza e la digeribilità. Il passaggio attraverso trafile in bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per assorbire meglio i sughi.
Inoltre questa lavorazione garantisce una cottura più omogenea, rendendo la pasta ancora più piacevole al palato.
Gli spaghetti di Lari sono di colore giallo dorato e hanno un gusto leggermente dolciastro accompagnato da retrogusto di tostato.
L’estrusione lenta permette all’impasto di trattenere aria, migliorandone la consistenza e la digeribilità. Il passaggio attraverso trafile in bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per assorbire meglio i sughi.
Inoltre questa lavorazione garantisce una cottura più omogenea, rendendo la pasta ancora più piacevole al palato.
Fasi di lavorazione
La produzione degli spaghetti è caratterizzata dalla lentezza nel processo che è rimasto sostanzialmente invariato dagli anni ’40 a oggi. Dopo l’estrusione gli spaghetti vengono lasciati asciugare lentamente su bastoni, chiamati canne, in una fase preliminare di incartamento.
Segue poi l’essiccazione vera e propria, che avviene nelle celle con metodo statico e a bassa temperatura. Questo processo riduce lo stress termico sulla rete glutinica.
Una volta asciutti gli spaghetti vengono tagliati mantenendo il caratteristico archetto di asciugatura e confezionati in sacchetti di carta.
La produzione degli spaghetti è caratterizzata dalla lentezza nel processo che è rimasto sostanzialmente invariato dagli anni ’40 a oggi. Dopo l’estrusione gli spaghetti vengono lasciati asciugare lentamente su bastoni, chiamati canne, in una fase preliminare di incartamento.
Segue poi l’essiccazione vera e propria, che avviene nelle celle con metodo statico e a bassa temperatura. Questo processo riduce lo stress termico sulla rete glutinica.
Una volta asciutti gli spaghetti vengono tagliati mantenendo il caratteristico archetto di asciugatura e confezionati in sacchetti di carta.
Gastronomia
Grazie alla loro ruvidità e porosità gli spaghetti si sposano perfettamente con condimenti ricchi e saporiti: sughi di carne, pesti e anche preparazioni a base di pesce. Il loro gusto autentico valorizza sia le ricette tradizionali che le creazioni più contemporanee.
Grazie alla loro ruvidità e porosità gli spaghetti si sposano perfettamente con condimenti ricchi e saporiti: sughi di carne, pesti e anche preparazioni a base di pesce. Il loro gusto autentico valorizza sia le ricette tradizionali che le creazioni più contemporanee.
